Etudiants en 3ème année d'anthropologie à l'université Lumière Lyon 2, nous avons eu l'opportunité de réaliser un partenariat avec l'Institut Paul Bocuse et le centre de recherches Institut Paul Bocuse.

    La nourriture est un élément central de la culture qui s’insère dans l’actualité : l’acte de manger est un phénomène quotidien et nos pratiques alimentaires sont révélatrices de nos modes de vie. Il est actuellement possible de noter une émergence de nouveaux régimes alimentaires tels que le véganisme ou encore le végétalisme. Il existe par ailleurs plusieurs interdits alimentaires, notamment dus à des questions religieuses, c’est par exemple le cas des musulmans qui excluent le porc de leur alimentation, des hindouistes qui ne consomment pas de bœuf, ou encore des juifs qui mangent Kasher.

     Aujourd’hui, dans un monde globalisé où les notions de flux et d’échanges sont prépondérantes, le consommateur dispose de produits du monde entier, qu’il peut trouver en grande surface, dans des rayons aménagés et mis en valeur, comme dans des épiceries spécialisées par pays ou aire géographique - alimentation turque et marché asiatique par exemple. Celui qui déambule dans la ville peut observer d’innombrables restaurants et magasins d’alimentation : döner-kebab, boucherie halal, buffet à volonté chinois, cuisine africaine. L’alimentation ne relève plus seulement d’un besoin pour la survie, mais est également une source de plaisir, à tel point que la cuisine s’apparente désormais à de l’art.